Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (Pasta Ihrer Wahl); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Erbsen (frisch oder gefroren); 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnierung; Optional: Pinienkerne, geröstet

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zu kreieren, die in kürzester Zeit zubereitet werden können. Dieses Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und perfekt für einen geschäftigen Tag. Die Kombination aus frischem Gemüse und al dente gekochten Nudeln sorgt für einen bunten und schmackhaften Teller. Ich genieße es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren und die Aromen nach Belieben anzupassen – so wird jede Portion zum Erlebnis.

Erstellt von

Sophie Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:52:04.742Z

Eines meiner liebsten Gerichte in der Mittagspause ist dieses schnelle Pasta-Rezept. Ich habe mehr Farben und Texturen hinzugefügt, um nicht nur die appetitliche Optik, sondern auch den Geschmack zu verbessern. Mit frischem Basilikum und knusprigen Pinienkernen wird das Gericht zum Highlight. Dabei habe ich gelernt, dass die richtige Garzeit der Nudeln entscheidend ist, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsearten, je nach Saison. Erbsen, Paprika und Zucchini bringen nicht nur Abwechslung, sondern auch wertvolle Vitamine in mein Essen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende bringt alles zusammen und hebt die Aromen hervor. So wird das Mittagessen nicht nur sättigend, sondern auch erfrischend!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte und gesunde Kombination aus frischem Gemüse
Schnelle Zubereitungszeit für ein perfektes Mittagessen
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl Ihrer Nudeln kann einen erheblichen Einfluss auf das Endgericht haben. Ich empfehle, Vollkornnudeln oder sogar glutenfreie Varianten zu probieren, da sie nicht nur die Textur verändern, sondern auch zusätzliche Nährstoffe bieten. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen; al dente ist hier der Schlüssel, um die perfekte Bissfestigkeit zu erreichen und die Nudeln nicht matschig werden zu lassen.

Die frisch verwendeten Zutaten sind entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur mit, die beim Anbraten hervorgehoben wird. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Aromen sich optimal entfalten können. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass das Gemüse anbrennt, daher ist mittlere Hitze ideal.

Variationen und Anpassungen

Eine der besten Eigenschaften dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Sie können verschiedenes Gemüse verwenden, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Zum Beispiel könnten Sie Brokkoli, Karotten oder Spinat hinzufügen. Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit, also planen Sie entsprechend. Das Hinzufügen von etwas Chili oder einer Prise Muskatnuss kann auch interessante Geschmackstiefen schaffen.

Um das Gericht proteinreicher zu machen, können Sie gekochte Hähnchenbrust oder Tofu hinzufügen. Dies wäre besonders empfehlenswert, wenn Sie das Gericht als vollständige Mahlzeit servieren möchten. Ein weiterer Tipp ist, die Pinienkerne vor dem Hinzufügen in der Pfanne leicht zu rösten. Dies verstärkt ihre Aromen und sorgt für eine knackige Textur, die wunderbar kontrastiert.

Zutaten

Für das Mittagessen

300g Nudeln (Pasta Ihrer Wahl)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Erbsen (frisch oder gefroren)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnierung
Optional: Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen und etwas Olivenöl hinzufügen, damit sie nicht zusammenkleben.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Zucchini und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Erbsen hinzugeben und weitere 2 Minuten garen.

Mischen und Servieren

Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen anrichten und genießen.

Profi-Tipps

Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen wie Karotten oder Brokkoli, um das Gericht noch nährstoffreicher zu gestalten.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, lässt sich dieses Nudeln-und-Gemüse-Gericht problemlos aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Es bleibt dort für 2-3 Tage frisch. Wenn Sie es aufwärmen, empfehle ich, etwas Olivenöl oder Gemüsebrühe hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Erhitzen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Nudeln gleichmäßig warm werden.

Für eine langfristigere Aufbewahrung können Sie das fertige Gericht auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und lagern Sie es in gefrierfesten Behältern. Es hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Beachten Sie, dass die Textur des Gemüses beim Auftauen leicht variieren kann, aber die Aromen bleiben erhalten. Wenn Sie es auftauen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank und erhitzen Sie es dann wie gewohnt.

Zubereitungstipps

Um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht kleben, ist es wichtig, ausreichend Wasser zum Kochen zu bringen. Verwenden Sie pro 100g Nudeln etwa 1 Liter Wasser und sparen Sie nicht am Salz. Eine gute Regel ist, das Wasser wie Meerwasser zu salzen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack der Nudeln, sondern ist auch der erste Schritt zu einem gelungenen Gericht.

Ein weiterer Hinweis: Bei der Zubereitung von Gemüse ist es hilfreich, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten. Schneiden Sie das Gemüse vor dem Kochen und halten Sie alle Utensilien bereit. Dies nennt man „Mise en place“ und sorgt dafür, dass der Kochprozess schnell und reibungslos verläuft. So bleibt das Gemüse knackig und die Aromen potenziell besser erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, verwenden Sie einfach pflanzliche Zutaten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Nudeln auch ohne Gluten verwenden?

Absolut! Es gibt viele glutenfreie Nudelalternativen, die sich hervorragend für dieses Rezept eignen.

→ Wie kann ich dem Gericht mehr Geschmack verleihen?

Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin oder fügen Sie einen Schuss Sojasauce hinzu, um zusätzliche Würze zu erhalten.